потому как это не бизнес, а самозанятость, перманентное пребывание в точке безубыточности без шансов на рост, при этом в полной зависимости от арендодателя. "Посадить девочку" обычно заканчивается тем, что зарабатывает девочка. Нет тут никаких подводных камней, экономика таких точек легко считается.