о шашлыках
- Автор темы coolgate
- Дата начала
coolgate
New member
- Регистрация
- 26 Апр 2009
- Сообщения
- 18
- Реакции
- 0
- Баллы
- 0
рецепт маринования мяса with options...
ТУРБО РЕЖИМ!!!
если времени у вас в обрез....
в дополнение к вину можно использовать виноградный уксус, в расчете 100гр уксуса на 1л вина
закладка по предыдущей схеме, время пребывания мяса в маринаде сокращаем существенно 3-4 часа (более не рекомендую мясо будет слишком мягким)
при помещении ведра с маринованным мясом в машину время сокращается до 2-2.5 часов.
рецепт опробован на мясе купленном в магазине (замороженное), и на рынке (охлажденное)
рекомендации: Замороженное мясо необходимо разморозить!!!(мелковолновка отпадает как класс, нерекомендую или только для турборежима)
Приятного аппетита!
Большая просьба к отвечающим
если вы приводите какой либо вариант рецепта приводите в полной раскладке...
для маринада:
- 1л красного вина (брать не дорогое, чем кислее тем лучше) из расчета на 2-3 кг мяса
- соль, специи по вкусу(не все любят и могут есть острое)
- лук репчатый обычный (не белый и не красный)
- мясо резать аккуратными кубиками
- лук режем кольцами (что бы потом можно было одевать на шампур чередуя с мясом)
- мясо, лук, специи и соль выкладываем в ведерко слоями, уплотняем и заливаем вином, что бы вино покрыло верхний слой продуктов.
- прижимаем плоской тарелкой, закрываем крышкой, выдерживаем в холодильнике от 8 до 12 часов...
options:
ТУРБО РЕЖИМ!!!
если времени у вас в обрез....
в дополнение к вину можно использовать виноградный уксус, в расчете 100гр уксуса на 1л вина
закладка по предыдущей схеме, время пребывания мяса в маринаде сокращаем существенно 3-4 часа (более не рекомендую мясо будет слишком мягким)
при помещении ведра с маринованным мясом в машину время сокращается до 2-2.5 часов.
рецепт опробован на мясе купленном в магазине (замороженное), и на рынке (охлажденное)
рекомендации: Замороженное мясо необходимо разморозить!!!(мелковолновка отпадает как класс, нерекомендую или только для турборежима
)Приятного аппетита!
Большая просьба к отвечающим
если вы приводите какой либо вариант рецепта приводите в полной раскладке...
Последнее редактирование:
sovaal2007
New member
- Регистрация
- 8 Июн 2009
- Сообщения
- 8
- Реакции
- 0
- Баллы
- 0
Рецепт coolgate вчера испробован, рекомендую всем.
А еще мне очень понравились купаты, приготовленные на углях.
А еще мне очень понравились купаты, приготовленные на углях.
Ах сукаа,аж слюни по всему подбородку!!Заеебиись...рецепт маринования мяса with options...
для маринада:едем, жарим, и употребляем по собственной схеме
- 1л красного вина (брать не дорогое, чем кислее тем лучше) из расчета на 2-3 кг мяса
- соль, специи по вкусу(не все любят и могут есть острое)
- лук репчатый обычный (не белый и не красный)
- мясо резать аккуратными кубиками
- лук режем кольцами (что бы потом можно было одевать на шампур чередуя с мясом)
- мясо, лук, специи и соль выкладываем в ведерко слоями, уплотняем и заливаем вином, что бы вино покрыло верхний слой продуктов.
- прижимаем плоской тарелкой, закрываем крышкой, выдерживаем в холодильнике от 8 до 12 часов...
ТУРБО РЕЖИМ!!!
если времени у вас в обрез....
в дополнение к вину можно использовать виноградный уксус, в расчете 100гр уксуса на 1л вина
закладка по предыдущей схеме, время пребывания мяса в маринаде сокращаем существенно 3-4 часа (более не рекомендую мясо будет слишком мягким)
при помещении ведра с маринованным мясом в машину время сокращается до 2-2.5 часов.
Приятного аппетита!
Dimaxx
Member
Вопрос: каким макаром пропитается самый нижний слой, если уплотнять? Мб выложить слой, плеснуть маринада, еще слой, еще маринада и так до верха, а потом уж уплотнять?
Слюнки потекли как темку узрел...
dihlofoss
добрый фей
В рецепте отсутствует главное- рекоммендации по покупке мяса.
Во всех этих ужасах(кр.вино,или того страшнее- уксусе) нет нужды
- если мясо куплено "правильное".
Если мы имеем дело с парной шеей(свинина)...Вино и уксус с легкостью заменяет
качественная, газированная минеральная вода.
Во всех этих ужасах(кр.вино,или того страшнее- уксусе) нет нужды
- если мясо куплено "правильное".
Если мы имеем дело с парной шеей(свинина)...Вино и уксус с легкостью заменяет
качественная, газированная минеральная вода.
coolgate
New member
- Регистрация
- 26 Апр 2009
- Сообщения
- 18
- Реакции
- 0
- Баллы
- 0
В рецепте отсутствует главное- рекоммендации по покупке мяса.
Во всех этих ужасах(кр.вино,или того страшнее- уксусе) нет нужды
- если мясо куплено "правильное".
Если мы имеем дело с парной шеей(свинина)...Вино и уксус с легкостью заменяет
качественная, газированная минеральная вода.
Согласен заменяет , но вино парному мясу не помеха,
да и очень хорошее мясо купить проблематично,
тут речь идет конечно о том что мясо куплено без особых изысков, на рынке или в магазине,
замечание учел сделал поправку в рецепт
кстати предлагаю эту тему " о мясе - как выбрать, что выбрать, где выбрать" разрулить тут же...
тебе слово
Вопрос: каким макаром пропитается самый нижний слой, если уплотнять? Мб выложить слой, плеснуть маринада, еще слой, еще маринада и так до верха, а потом уж уплотнять?
Слюнки потекли как темку узрел...
... сложно уплотнить до степени непроникновения в нижний слой, но можно пробовать и послойную заливку заточить карандаш можно массой способов, главное не сломать грифель
Последнее редактирование модератором:
Ударник каптруда
Member
Экспресс-метод: Берём п/пакет (майку), бросаем в него нарезанное мясо, выливаем туда же упаковку кетчупа и упаковку майонеза. Трясём пакет минуты 2 (перемешиваем). Всё. Мясо на шампур и на угли!
dihlofoss
добрый фей
Смотря какое вино(да в любом случае мясо на вкус должно быть мясом ,а не чем-то еще)...вся эта жуткая канитель "винно-уксусная" на самом деле досталась нам в наследство от советских времен,когда купить хорошее мясо было действительно нереально.
Ну вобщем да,в приличных местах приходится заказывать заранее и даже очередь стоять,но оно того стоит.
Ну я почти все сказал уже на самом деле: лучшее мясо для шашлыка- парная,свиная шея.Очень красный цвет должен вас насторожить,некоторые умники умудряются вымачивать его в марганцовке.Не редки случаи ,когда мороженное мясо размораживают и продают под видом парного- если есть возможность на него стоит надавить пальцем - у парного след исчезнет практически моментально(все равно что надавить себе на ляжку),у мороженного останется..
P.S.Хитрость: перед тем как отправить шашлык на мангал следует посыпать угли солью это предотвратит возгорание ,капающего на них жира.
korolev-oleg2006
New member
- Регистрация
- 12 Мар 2008
- Сообщения
- 165
- Реакции
- 0
- Баллы
- 0
А еще вкуснее если вымочить 12 часов в кефире.
coolgate
New member
- Регистрация
- 26 Апр 2009
- Сообщения
- 18
- Реакции
- 0
- Баллы
- 0
Спасибо конечно, но можно полностью озвучить рецепт...
prostochel
New member
Шашлык в кефире
Ингредиент:
* свинина - 1 кг.
* кефир - 1,5 л.
* кинза - 1 пучок
* лук репчатый - 8 шт.
* перец - по вкусу
* соль - по вкусу
Способ приготовления:
Филе нежирной свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу.Залить кефиром. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь(чем дольше стоит мясо - тем нежнее потом получится шашлык). Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.
Ингредиент:
* свинина - 1 кг.
* кефир - 1,5 л.
* кинза - 1 пучок
* лук репчатый - 8 шт.
* перец - по вкусу
* соль - по вкусу
Способ приготовления:
Филе нежирной свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу.Залить кефиром. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь(чем дольше стоит мясо - тем нежнее потом получится шашлык). Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.
Солярис
New member
- Регистрация
- 20 Окт 2008
- Сообщения
- 177
- Реакции
- 0
- Баллы
- 0
Солить шашлык заранее нельзя. Только перед надеванием на шампур или перед выкладыванием на решетку барбекю. Лук, из маринада, использовать нельзя. Спросите у шашлычников. Вину тоже можно найти лучшее применение. Уксус убивает мясо.
Иннокентий
New member
Солярис, а шашлыки вообще есть можно? ну так.....на всякий пожарный)))
Солярис
New member
- Регистрация
- 20 Окт 2008
- Сообщения
- 177
- Реакции
- 0
- Баллы
- 0
Не мона, а нуна.
Я пробовал по разному мариновать. Но солить теперь предпочитаю перед приготовлением.
Солярис
New member
- Регистрация
- 20 Окт 2008
- Сообщения
- 177
- Реакции
- 0
- Баллы
- 0
Мясо не становится жестким.
prostochel
New member
Шашлык с гранатовым соком
Ингредиент:
* свинина - 2,5 кг.
* вино красное сухое - 1/2 стакана
* сок гранатовый - 1/2 стакана
* лук репчатый - 8 шт.
* лимон - 1 шт.
* хмели-сунели - 1 ч.л
* перец черный - по вкусу
* масло оливковое - 3 ст.л
* соль - по вкусу
Способ приготовления:
Свинину (шейку) нарезать в кастрюлю крупными 5 на 5 кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте. Готовить на мангале 10-15 минут, периодически переворачивая шампуры вокруг своей оси и поливая маринадом.
Ингредиент:
* свинина - 2,5 кг.
* вино красное сухое - 1/2 стакана
* сок гранатовый - 1/2 стакана
* лук репчатый - 8 шт.
* лимон - 1 шт.
* хмели-сунели - 1 ч.л
* перец черный - по вкусу
* масло оливковое - 3 ст.л
* соль - по вкусу
Способ приготовления:
Свинину (шейку) нарезать в кастрюлю крупными 5 на 5 кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте. Готовить на мангале 10-15 минут, периодически переворачивая шампуры вокруг своей оси и поливая маринадом.
prostochel
New member
необязательно, кстати шашлычки из мяска делать... Вот например рецептик из свежих грибочков...
Шашлычок из свежих грибов:
Ингредиент:
* грибы лесные - 1 кг.
* лук репчатый - 3 шт.
* сало свиное - 150 гр.
* томат-пюре - 100 гр.
* соль, перец - по вкусу
Способ приготовления:
Свежие белые грибы, подосиновики, подберезовики, рыжики погрузить на 10-15 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, нанизать на тонкие деревянные палочки, чередуя грибы с кольцами репчатого лука и кусочками свиного сала. Шашлыки обжарить над углями. За несколько минут до готовности к шашлыку добавить томат-пюре, перец и соль.
Шашлычок из свежих грибов:
Ингредиент:
* грибы лесные - 1 кг.
* лук репчатый - 3 шт.
* сало свиное - 150 гр.
* томат-пюре - 100 гр.
* соль, перец - по вкусу
Способ приготовления:
Свежие белые грибы, подосиновики, подберезовики, рыжики погрузить на 10-15 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, нанизать на тонкие деревянные палочки, чередуя грибы с кольцами репчатого лука и кусочками свиного сала. Шашлыки обжарить над углями. За несколько минут до готовности к шашлыку добавить томат-пюре, перец и соль.